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熟食店如何提高肉香味

发布日期:2018-10-14 浏览次数:504

  四川熟食加盟行业,可说是竞争激烈,没有专业的卤味熟食技能,生意可说是不温不火,能维持经营是很多熟食加盟店的现状。


  那么在四川地区,如何能突破这个瓶颈呢?只有不断的学习专业熟食知识,成为专家才能突出重围。什么是才算专家?能解决熟食中的疑难杂症,通过看,闻,尝,有预见性。简单的说下什么是看?怎么看?比如到别人的熟食加盟店一看菜品,就知道火候够不够,卤水浓不浓,哪些是一个锅卤的好与否,糖色炒的好不好,用什么糖?用水还是油炒的,火候掌握是否到位……这就是看。

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  如何提高熟食的肉香味?不入味,无回味,无厚味这是98%的熟食新手面临的问题。不知道怎么解决这个技术上的难题。一般的熟食高手是不会告诉你这些方法的。今天我来细仔的讲下如何解决。


  熟食所有技术问题,归根结底,就是3大件。没香味(含肉香味),不入味,无回味。什么是肉香味?顾名思意就是肉本身的香味。任何肉类食品都有肉本身的腥臭味,经过加调料烹饪过后,才能提出肉自身的香味,鸡有鸡的香味,牛肉有牛肉的香味……特别是在卤制的过程中,没有合理科学的添加香辛料,很难提出满意的肉香味。这3种香辛料是去腥提肉香的绝密武器。


  1,花椒是去腥味提肉香的首选。可能有人会说,我们那里的人不吃花椒,别着急听我说完,按50斤卤水放20克花椒,你确定能吃出来? 有这么好的胃觉?


  2,丁香是去腥提香之王,一点也不夸张,这个结论是我通过上百次试验总结出的。以50斤卤水为例,加15克丁香,效果杠杠的。


  3,三奈是当之无愧的去腥皇后,仔细想想,那个酒楼饭店厨房里没有三奈?由此可见它的重要性,但是不宜加多,50斤卤水加25克就可以了。


  用于卤味熟食中的这些香辛料,在各大市场都能买到,很平常很普通,只是你没专注它而己,科学合理利用好以后,你也熟食能手。


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